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    消費者普遍缺乏調味品安全知識

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    【摘要】:
    中國首個“調味品安全微調查”組委表示,“調味品安全微調查”已經進行了三個月,共有60000多名網民參與。根據調查統計數據顯示,一半多網友被“黑心”廠商“調戲”:不知道調味品存在嚴重安全問題。  據悉,本次微調查自5月4日開展至今已有3個月,引發了人們對調味品安全性的強烈關注。此次微調查共設七個問題,涉及鹽、油、料酒、醬油、雞精等消費者日常生活中最常見的調味品。  勾兌醬油、釀造醬油  作為日常生活
      中國首個“調味品安全微調查”組委表示,“調味品安全微調查”已經進行了三個月,共有60000多名網民參與。根據調查統計數據顯示,一半多網友被“黑心”廠商“調戲”:不知道調味品存在嚴重安全問題。
      據悉,本次微調查自5月4日開展至今已有3個月,引發了人們對調味品安全性的強烈關注。此次微調查共設七個問題,涉及鹽、油、料酒、醬油、雞精等消費者日常生活中最常見的調味品。
      勾兌醬油、釀造醬油
      作為日常生活中必不可缺的調味品,醬油的食品安全問題一直備受關注,此前的“化學醬油”事件更是引發了醬油的勾兌與釀造之爭。此次的微調查也對醬油勾兌與釀造問題進行了調查,向眾多消費者提出:“你家使用的醬油是如何制造的?”
      在所有給出答案的8567人中,有3022人認為自己使用的醬油是原釀的,有2821人認為自己使用的醬油是勾兌的,剩下的2724人給出了其他答案,然而在問及是如何分辨勾兌醬油與原釀醬油這一問題時,絕大部分的受訪者則表示,自己不太清楚。
      專業人士表示,區分勾兌與原釀醬油,一要聞氣味,二要看顏色。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣,顏色為紅褐色,好醬油一般顏色較淺;而勾兌醬油有股煳味或酸臭味,顏色過深。
      勾兌料酒誤導消費者
       料酒作為專門用于烹飪調味的酒,在民間應用廣泛,一般用于肉類與魚類的去腥、增鮮。
      業內專家表示,現在市面上有三種做料酒的工藝,一種是用釀造的黃酒添加香辛料做的料酒,第二種是用部分釀造黃酒加酒精和水做成的料酒,第三種是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒,第一種叫做釀造料酒,后兩種都是配制料酒。這三類料酒均符合國家標準,但是它們的品質卻有著天壤之別。陳年釀造的料酒,是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素,這是勾兌料酒難以達到的。同時一些質量較差的勾兌料酒不僅酒精度低,易變質,還加入了較多的添加劑,對身體有害。
      此次“微調查”中僅有30%的調查者選擇使用釀造醬油,而剩余的70%的網民均選擇了“勾兌料酒”或者“其他”。
      勾兌醋市場魚龍混雜
      據了解,醋是調味品中常用的一個品類,是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。按國家標準,食用醋共分兩種,一種是釀造醋,一種是勾兌醋。釀造醋,是以糧食、糖為原料,通過微生物發酵釀造而成;勾兌醋是以釀造食醋為主體,與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。目前,市場上有些廠商擔心消費者對勾兌醋有抵制情緒,因此在勾兌醋的產品上也標稱為釀造醋,使得消費者難辨真假。
      此次“微調查”,大約有三分之一的網民選擇了“釀造醋”,三分之一的網友選擇了“勾兌醋”,還有三分之一的網友選擇了“其他”。然而,大部分受訪者表示,自己并不知道怎樣辨別釀造醋和勾兌醋。
      專家表示,辨別釀造醋和勾兌醋可通過“一看,二搖,三聞”的方法來判斷。一看,是要把整瓶醋倒過來,看底部是否有沉淀,沉淀越明顯,食用醋是釀造醋的可能性越大;二搖,是把瓶裝醋搖晃幾下,產生較多泡沫的是釀造醋;三聞,打開醋時,如果有一股很刺鼻酸味,那可能就是勾兌醋。
      腐乳營養高卻被誤解
      為了進一步推動調味品行業標準的重新規劃,此次“微調查”不只是關注了料酒、醬油、醋等主要常用調味品,同時也對腐乳等產值較小的品類進行了分析。
      腐乳是我國獨創的傳統調味品,有中國的“素奶酪”之稱,某些指標上,腐乳甚至有勝過奶酪之處,因為它的飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。大量研究結果表明,腐乳中蛋白質含量及其消化性能,可以與動物性食品相媲美。
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